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沙县小吃的大排怎么做的

1、首先，准备好所需材料：大排、香葱、淀粉、鸡蛋、姜汁、料酒、精盐和辣椒粉，以及适量的油。接下来，将大排洗净，平摊在菜板上，用刀背轻轻拍透，使其更加入味且易于煎熟。然后，加入姜汁、料酒、精盐、辣椒粉和蛋清，拌匀后腌渍几分钟，让大排充分吸收调味料的香味。

2、制作步骤： 准备好猪大排、香葱、淀粉和鸡蛋等食材。 将猪大排洗净，平铺在菜板上，用刀背轻轻拍打，使其肉质更加松软。 加入姜汁、料酒、精盐、辣椒粉和蛋清，充分拌匀后，腌制几分钟，让大排更加入味。 在每块猪大排的表面上均匀地涂抹上一层淀粉，这样煎制时肉汁不易流失，口感更佳。

3、食材：猪大排 500克、葱姜 少许、盐 少许、料酒 少许、生抽 少许、老抽 少许、糖 少许、淀粉 少许。将猪大排洗净，放在案板上用刀背将猪大排打散。将打好的猪大排放入容器内，家入葱姜，料酒腌制半个小时。

大排面中的大排怎么做

1、准备材料。大排洗净用刀背拍松。放入1勺料酒、1勺鲜酱油，半勺盐，半勺白糖拌匀，腌制半小时。腌制好后，加入生粉，拌匀。锅加入油烧至八成热，放入大排煎炸。煎至大排两面金黄。从锅里捞出来。把葱和姜片放入锅底。放上大排。

2、制作大排时，首先需要将大排沾上一层薄薄的淀粉，然后用刀背轻轻敲打至变薄，确保每一片大排的两面都均匀受力，这样处理后的肉质会更加嫩滑。接下来，将敲打好的大排放置一旁，然后将味极鲜酱油均匀涂抹在大排两面，腌制10分钟，使其充分吸收调料的味道。这一步骤可以让大排更加入味。

3、制作大排需要准备猪大排350克，约4块，适量的生姜和葱，调味料包括1勺鲜酱油，2勺红烧酱油，5勺白糖，半勺盐，少许生粉和2勺料酒。首先，将大排洗净后用刀背轻轻拍松，以便入味。接着，将拍松的大排与1勺料酒、1勺鲜酱油、半勺盐和半勺白糖混合，腌制半小时。

4、将猪大排用清水冲洗干净，去除表面的血水和杂质。用刀背或肉锤在大排的两面轻轻敲打，这样可以使大排的肉质更加松软，便于入味，同时还能将大排中的筋膜切断，防止在卤制过程中卷边。

5、大排漂净，用刀背将大排逐片拍松。大排放入大盘，加料酒，鲜抽，姜末腌制20分钟。去掉腌汁，拍上淀粉。锅里油热，放下大排，两面煎一下。倒入没过大排的清水。放入姜，葱，八角，桂皮。放入冰糖，老抽，料酒。大火煮开，小火40--50分钟。加些盐煮1分钟。

6、大排洗净用刀背两面拍松。放入料酒、盐、淀粉腌1小时。准备姜片、八角、桂皮、辣椒。平底煎锅中稍放点油把大排两面煎到金黄出锅。再把大排放入炒锅中，放入八角等大料。红烧大排面的做法。放老抽、生抽，放盐、糖。放没过大排的开水大火烧开后改小火。

炸大排用生粉还是面粉

1、炸大排既要用面粉又要用生粉，这样的炸大排口感吃起来才会好。使用这两种粉很简单，首先把准备好的大排放在生粉中腌制一个小时左右的时间，然后在下锅前再把大排的两面都上面粉就可以了，这样炸出来的大排外酥里嫩，香气四溢。

2、一般来说，将面粉和生粉结合使用效果最佳。制作炸大排时，先将大排裹上一层生粉，再滚上面粉，这样处理后的大排炸出来口感更佳。以下是详细的步骤： 首先，用锅铲轻轻拍打大排，这样可以让肉质更加嫩滑。准备一个碗，放入蛋白（无需蛋黄），再准备一个盘子，将生粉和盐混合好。

3、炸大排用面粉，炸大排的做法如下：准备材料：猪大排6块、料酒2汤匙、盐2茶匙、生抽2茶匙、生姜5片、胡椒粉1茶匙、鸡蛋1个、面粉3汤匙、面包糠1碗 步骤：把大排洗净吸干水分。用刀背敲松大排。放入蛋清、料酒、盐、生抽、葱姜抹匀腌一小时以上。准备蛋液、面粉、面包糠。

4、您想问的是炸大排用什么粉吗？要用面粉和生粉。根据天气网查询显示，炸大排要用面粉生粉，这样的炸大排口感吃起来才会好。使用这两种粉很简单，把准备好的大排放在生粉中腌制一个小时的时间，然后在下锅前再把大排的两面都裹上面粉就可以了，这样炸出来的大排外酥里嫩，香气四溢。